Classe di proteine semplici a struttura fibrosa, insolubili in acqua in ambiente neutro e resistenti all’azione degli enzimi proteolitici. Queste proteine svolgono funzioni di sostegno e protezione nei tessuti fibrosi o di sostegno degli organismi animali e includono la cheratina, il collagene, l’elastina, la fibroina, la conchiolina e la gorgonina.
Dizionario
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