Sostanza organica priva di valore alimentare, caratterizzata da un potere dolcificante molto superiore a quello dello zucchero, utilizzata nella preparazione di farmaci e come sostituto dello zucchero nelle diete per diabetici. La saccarina si presenta come una polvere bianca cristallina, inodore, di sapore dolce persistente, che può essere ottenuta attraverso la solfonazione del toluene o la trasformazione di certi derivati dell’acido benzoico.
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