Formaggio fresco a pasta filata, di forma tondeggiante o intrecciata, prodotto con latte di bufala o di vacca, tipico della Campania ma oggi prodotto anche in altre regioni italiane. La cagliata viene spezzettata, privata del siero e fatta maturare per alcune ore prima di essere immersa in acqua a 80 gradi per essere lavorata.
Formaggio fresco a pasta filata di origine italiana, tipico della cucina mediterranea e utilizzato in numerose preparazioni culinarie.