Una proteina di elevato valore nutrizionale che si trova nelle cariossidi dei cereali e nei semi di alcune leguminose. Viene utilizzata nell’industria alimentare e per la produzione di carte e tessuti.
Sostanza proteica presente in alcuni cereali, come il frumento, l’orzo e la segale, che conferisce elasticità e consistenza agli impasti e che può causare problemi di salute a chi soffre di intolleranza al glutine.