Il procedimento di conservazione di un prodotto naturale per un periodo di tempo adeguato, in modo da migliorarne e valorizzarne alcune caratteristiche di qualità, attraverso condizioni specifiche. La durata della stagionatura varia a seconda del prodotto.
Processo di trattamento e conservazione di alimenti, bevande o materiali, che prevede l’esposizione a specifiche condizioni ambientali per un determinato periodo di tempo al fine di migliorarne le caratteristiche organolettiche o di preservarne la qualità.