Prodotto ottenuto dalla macinazione dei grani duri, caratterizzato da piccoli granelli angolosi di colore giallognolo, utilizzato come ingrediente principale nella produzione di paste alimentari. La semola può essere arricchita con crusca e viene macinata in modo da ottenere granelli di dimensioni comprese tra 0,3 e 1,5 mm circa.
La semola è un tipo di farina di grano duro, utilizzata soprattutto per la preparazione di pasta secca e altri prodotti da forno.