salmì

Metodo di cottura della selvaggina che prevede la marinatura della carne in vino e l’aggiunta di spezie e verdure per aromatizzare il sugo. La carne viene poi cotta a pezzi in questa marinata, che può essere utilizzata anche come intingolo. Per estensione, il termine “salmi” può riferirsi sia all’intingolo che alla selvaggina cucinata in questo modo.