La parola “pagliata” può assumere due significati differenti a seconda del contesto. In ambito zootecnico, si riferisce a una miscela di paglia tritata e altri vegetali utilizzata come foraggio per gli animali. In ambito gastronomico, invece, indica un piatto tipico della cucina romana, costituito dalla cottura dell’intestino superiore del vitello di latte o del manzo giovane con strutto, al sugo o alla griglia.
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