Il processo fisiologico che avviene subito dopo il parto, caratterizzato dalla produzione di latte da parte delle ghiandole mammarie delle femmine dei mammiferi. La lattazione comprende sia la fase di secrezione del latte che il periodo in cui tale secrezione avviene.
In ambito zootecnico, la lattazione indica la produzione di latte annuale di una mucca, ovvero la quantità di latte che essa è in grado di produrre in un anno.