entremets

Nel contesto gastronomico, entremets indica un piatto leggero e intermedio che viene servito tra il secondo e la frutta o il dolce, oppure una portata dolce che precede il dessert vero e proprio. In passato, veniva utilizzato come tramezzo nei pranzi di molte portate, tra l’arrosto e la frutta. Oggi, invece, si riferisce principalmente a un piatto dolce come soufflé, crema o gelato, che viene servito prima del dessert principale.