Procedimento culinario che consiste nel fondere lo zucchero mediante il calore fino a ottenere uno sciroppo denso di colore bruno, il quale, raffreddandosi rapidamente, si solidifica in una massa cristallina.
Coprire con uno strato di zucchero fuso o caramello, sia per conferire un sapore dolce che per colorare le bevande. Il participio passato “caramellato” può essere utilizzato anche come aggettivo.
Aggiungere caramello a bevande o liquori per conferire loro un colore più scuro e un sapore dolce.