Sostanza acida ottenuta dall’abomaso dei ruminanti lattanti, utilizzata nell’industria casearia per coagulare il latte e trasformarlo in formaggio, detta anche presame o cagliolo.
Pianta erbacea perenne, appartenente alla famiglia delle Rubiacee o delle Composite Tubuliflore, caratterizzata da foglie strette e fiori gialli raccolti in pannocchie, che viene utilizzata per far cagliare il latte o come sostituto del caglio animale nella produzione del formaggio.
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