Metodo di cottura o riscaldamento indiretto di un alimento o di una sostanza, che consiste nell’immergere un recipiente contenente il materiale da trattare in un altro recipiente più grande contenente acqua a temperatura controllata, al fine di evitare alterazioni dovute al calore diretto. La locuzione “a bagnomaria” indica il modo di utilizzo di tale tecnica.
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