uperizzazione

Processo tecnologico che prevede l’utilizzo di temperature elevate per sterilizzare il latte, in modo da allungarne la conservazione senza alterare le sue proprietà chimiche, organolettiche e nutritive. Tale procedimento, noto come uperizzazione, consente una durata di conservazione maggiore rispetto al latte pastorizzato, ma inferiore rispetto al latte sterilizzato.