Processo di conservazione e maturazione di alimenti o materiali, come il prosciutto, il vino, il formaggio o il legname, attraverso l’esposizione ad ambienti specifici per un determinato periodo di tempo.
Maturare attraverso un processo di invecchiamento, che può essere naturale o artificiale, al fine di acquisire le qualità ottimali. Si applica soprattutto a prodotti alimentari, come il vino, ma anche ad altri oggetti che richiedono un periodo di riposo per raggiungere la loro massima qualità.