glassa

In pasticceria, rivestimento solido o semi-solido a base di zucchero, bianco d’uovo e talvolta cioccolato o caffè, utilizzato per decorare torte e pasticcini. La glassa può essere ottenuta sciogliendo gli ingredienti al fuoco nell’acqua e poi versata sulla superficie da decorare, oppure mescolando chiara d’uovo con zucchero a velo per ottenere la glassa reale.