Far addensare e coagulare una sostanza, in particolare il latte, attraverso l’azione del caglio o di altre sostanze, fino a ottenere una consistenza densa e compatta.
Il verbo accagliare, nella sua forma riflessiva, indica il processo di coagulazione o rapprendimento di una sostanza, che può riguardare non solo il latte ma anche altri liquidi o materiali.