zampone

Prodotto alimentare costituito da un involucro di pelle di maiale riempito con una miscela di carne di maiale e spezie.

Salume di carne di maiale tritata e insaccata nella cotenna delle zampe anteriori dell’animale, che viene drogato e cotto per essere consumato lessato. In cucina, è una specialità della cucina emiliana e viene preparato con carne e grasso di maiale tritati grossolanamente, aromatizzati e insaccati nella cotenna della zampa anteriore del maiale. Non va confuso con il piede di porco, termine utilizzato nel gergo della malavita.