Pesce di grandi dimensioni, appartenente alla famiglia degli Acipenseriformi, che vive nelle acque temperate e fredde dell’emisfero boreale. Il suo corpo allungato, privo di denti, è dotato di quattro bargigli ai lati della bocca. Alcune specie di storione sono anadrome e risalgono i fiumi per la riproduzione. Le carni pregiate e le uova, dalle quali si ricava il caviale, ne fanno un pesce molto ricercato.
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