Piatto a base di carne tagliata a pezzi, cotta lentamente in un tegame con verdure e condimenti vari, dopo essere stata rosolata. La carne può essere infarinata e bagnata con vino durante la cottura, mentre tra gli ingredienti possono essere presenti pomodoro, sale, pepe, odori vari e, a volte, anche verdure come sedano, carote, cipolle o patate.
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