Bevanda alcolica liquorosa di origine spagnola, ottenuta dalla fermentazione lenta e ritardata di uve Palomino e Pedro Jiménez fatte appassire dopo la vendemmia. Il suo grado alcolico varia tra i 15° e i 18° ed è prodotto in una limitata zona presso Cadice. Il corretto utilizzo delle botti è fondamentale per la sua preparazione. Il vino viene utilizzato come aperitivo.
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