Azione di immergere per un breve periodo di tempo, in acqua bollente, alimenti come carni e verdure, al fine di dare loro una prima cottura, attenuare sapori troppo forti o prolungarne la conservazione. In forma riflessiva, può anche indicare l’azione di scottarsi, ma non è di uso comune.
Raffreddare un alimento immerso in acqua bollente per alcuni minuti, al fine di renderlo più facile da manipolare o da pelare.
Il processo di riduzione della temperatura di un liquido bollente, al fine di evitare il rischio di scottature.
Raffreddare gradualmente un liquido o un alimento portandolo a ebollizione e poi riducendo la temperatura, senza farlo bollire completamente.
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