Preparazione culinaria che utilizza il sangue di maiale come ingrediente principale, che può essere fritto o insaccato con grasso e spezie, oppure utilizzato per creare un dolce composto con cioccolato, burro, latte, zucchero, pinoli e uva passa. In alcune varianti regionali, il sanguinaccio può essere anche una frittella salata a base di sangue fresco di maiale e farina.
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