Sostanza organica costituita da acido insaturo a diciotto atomi di carbonio, presente in natura come componente dei grassi animali e vegetali sotto forma di gliceride. Allo stato puro si presenta come un liquido oleoso incolore, dal sapore grasso, mentre quello commerciale, ottenuto tramite diverse tecniche di lavorazione, è un liquido oleoso di colore giallo o rosso bruno, contenente l’acido oleico e altri acidi grassi.
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