Taglio di carne di maiale che corrisponde alla lombata dell’animale. Inoltre, la lonza può essere utilizzata per la produzione di un salume tipico, ottenuto dalla lavorazione della lombata di maiale.
In Toscana, parti del muso e della coda del bue, insieme alle guance, utilizzate per la preparazione di uno spezzatino.
« Torna all'indice del dizionario