La lecitina è un composto organico costituito da fosfolipidi, in cui il gruppo fosfato è esterificato con l’amminoalcol colina. Questo composto è presente nelle cellule viventi, come ad esempio nel cervello, nel sangue, nel latte, nel rosso d’uovo e in alcuni semi vegetali. La lecitina viene utilizzata come ricostituente in campo medico e come emulsionante e antiossidante nell’industria alimentare. In particolare, la lecitina di soia, estratta dall’olio di soia, viene impiegata per migliorare il funzionamento del sistema nervoso e per contrastare l’eccesso di colesterolo.
« Torna all'indice del dizionario