Una piccola quantità di salsa o sugo, spesso a base di pomodoro, utilizzata per condire piatti di pesce o di carne.
Salsa altamente aromatizzata utilizzata per cucinare vivande in umido, come ad esempio agnello o baccalà. In senso esteso, si riferisce alla pietanza cucinata con tale salsa. In senso figurato, l’espressione “andare in guazzetto” indica un piacere intenso e soddisfacente, simile a quello di gustare una prelibatezza.
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