Alimento ottenuto tramite la coagulazione del latte intero o scremato attraverso l’utilizzo del caglio. Il prodotto finale può essere di varie tipologie, come formaggi duri, molli, grassi, semigrassi o magri, e può essere utilizzato anche in forma grattugiata per condire i piatti. Il termine può anche indicare il prodotto derivante dalla coagulazione del latte, noto anche come cacio, che può essere fresco o stagionato.
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