Alimento in conserva a base di foglie di cavolo cappuccio tagliate in liste sottili, sottoposte a fermentazione con sale, pepe e altri aromi. Dopo la fermentazione, i crauti possono essere cotti e serviti come contorno a piatti di carne, salsicce e salumi. In alcune regioni sono noti anche come cavoli acidi o cappucci acidi.
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