La cicoria è una pianta erbacea perenne appartenente alla famiglia delle Composite Liguliflore, caratterizzata da foglie commestibili e una radice amara. Viene coltivata per le sue foglie, che sono utilizzate per preparare insalate, e per le radici, che possono essere cotte come alimento o torrefatte per ottenere una polvere utilizzata come surrogato del caffè. La cicoria comprende diverse varietà coltivate per l’ortaggio, tra cui la cicoria dolce della Catalogna, il radicchio a foglie rosse o variegate e la barba di cappuccino.
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