La caseificazione è il processo di lavorazione del latte che ha come obiettivo la produzione di formaggio. Essa comprende la fase iniziale di coagulazione delle proteine del latte attraverso l’aggiunta di caglio, nonché l’insieme delle operazioni necessarie per la preparazione del formaggio.
Processo di produzione del formaggio, che prevede la lavorazione del latte tramite la coagulazione della caseina e la successiva separazione della parte solida (cagliata) dalla parte liquida (siero).
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