Si indica con il termine “cardone” una pianta commestibile appartenente alla famiglia dei cardi, la cui parte edibile è costituita dalle foglie carnose e dalla parte inferiore del fusto. Inoltre, il termine può riferirsi anche al getto del cardo e del carciofo. Esistono diverse varianti del cardone, tra cui il cardoncèllo, il cardoncìno e il cardonétto.
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