Salume ottenuto dalla parte carnosa del maiale situata tra il capo e il collo, insaccato e sottoposto a salatura, aromatizzazione e affumicatura. Questo prodotto tipico della cucina italiana è presente in diverse varianti regionali, alcune delle quali prevedono l’utilizzo di pezzi di carne tagliati a pezzi e fortemente conditi con pepe rosso.
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