Tecnica culinaria che prevede la preparazione di piatti freddi composti da carne, pesce o legumi, cucinati e successivamente messi in gelatina in uno stampo. La presentazione dei piatti segue un disegno variato e spesso artistico, con l’utilizzo di salse varie, maionese, insalata russa e simili. La gelatina utilizzata per la preparazione viene chiamata aspic o gelatina d’aspic.
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