La acetosa è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Poligonacee, caratterizzata da foglie lanceolate dal sapore acidulo, dovuto alla presenza di ossalato acido di potassio. Il termine acetosa può anche riferirsi ad altre piante, come l’acetosa maggiore e l’acetosa minore, che condividono la presenza di una notevole quantità di ossalato acido di potassio, conferendo loro un sapore acidulo simile.
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