L’acetilazione è un processo chimico che consiste nell’introduzione di uno o più radicali acetile in una sostanza organica, sostituendo uno o più atomi di idrogeno. Questo processo può avvenire sia in ambito chimico che biologico, dove l’acido acetico svolge un ruolo importante nella trasformazione di alcune molecole, come ad esempio la colina in acetilcolina.
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